桃のコンポート

先週のこと。
フリーマーケット会場に、地方の物産ブースがいくつか出ていました。
おいしそうだったので、桃を買いました。
店番のおじさんは「おいしいよー。１番甘そうなのを選んであげよう」
なーんて調子良く、ちょっとオマケしてくれました。

ところがところが。
随分固くて、いくら置いても熟れた様子がしません。
残念ながら、イマイチはずれなのを買ってしまったみたい…

何とか美味しく食べたくて、コンポートにしました。

耐熱容器に桃を丸ごと入れ、三温糖をふって、白ワインを注いで
180度のオーブンで２０分。
かんたんレシピです。

冷やしてアイスを添えていただきました。
桃の見極めって、ムズカシイ…

あんずの姿煮

大好きなあんずの出盛りが終わりそうなので、
たくさん八百屋さんで買ってきました。

今日はまず、おじさんから教わった「あんずの姿煮」です。
教わったと言っても、「お酒とお砂糖で煮て、冷やすとおいしいよー」
と声をかけてもらっただけ。

おじさん曰く「姿煮」なのですが、多分コンポートの事でしょう。
と思って、適当に作りました。





ホーローのお鍋にあんずを丸ごと（カワはむかないで）入れ，
ひたひたになる位の白ワインとお水を入れます。
お砂糖（今回は三温糖）をあんずの重さの半量くらい入れます。

紙のベーキングシートで落とし蓋をして、弱火でコトコト煮ます。
１０〜１５分くらいで煮えます。
すごく崩れやすくて、最初はうっかり３０分くらい火にかけてしまい、
見事にバラバラに崩れてしまいましたー。

冷たーく冷やして、甘みがよくしみたところで召し上がれ。



どうってことないおやつですが、あんずの自然な甘さが美味しかったです。
白ワインを、フルーツのリキュールに変えたり、シナモンステックを入れて煮たり、
などなどアレンジできそうです。
残った煮汁はシロップになります。アイスティーに入れたり使えますよ。

オレンジパウンドケーキ

オレンジピール入りのパウンドケーキを作りました。

差し入れにお菓子を持っていきたいな…
何にしようかな…

考えたのですが、常温OKで持ち運びしやすいので、パウンドケーキにしました。
夏らしく、オレンジのさわやかな風味を混ぜ込みました。
レシピも少しご紹介してみますね。

パウンド型１個分
(材料）
バター：70g
グラニュー糖：40g
卵黄：3個分
薄力粉（フランス産、なければ中力粉）：54g
ベーキングパウダー：小さじ1
メレンゲ用卵白：1.5個分
メレンゲ用グラニュー糖：15g
オレンジピール：45g（細かくきざんでおく）
オレンジのカワすりおろし：1/2個分
※シロップ：砂糖と水同量ずつを少し煮詰めて好みのお酒を少し加えます。
今回はコアントローにしました。

（作り方）
通常のパウンドケーキの作り方と同様なので、教えるほどではないのですが…
1.ホイッパーでバターをポマード状にします
2.グラニュー糖を４回に分けて加え、都度ホイッパーで少し空気を含ませるように混ぜます
3.卵黄を３回に分けて加えます
4.オレンジピールとカワのすりおろしを加えます
5.メレンゲをしっかり泡立てます
6.メレンゲをゴムべらで２回に分けて5に加えます
7.粉類を4回に分けて加えます。
8.型に流して焼きます。160〜180℃で40分くらいです
9.焼き上がったら、すぐにシロップをぬり、ラップで包んで1晩おきます

ふんわり仕上げたいので、卵は別立て法にしました。
卵黄は泡立てずに、ほぐしておくだけです。
ポイントは、焼き上がったらすぐにシロップをたっぷりうつことです。ベチャベチャになるくらい、エイッとしっかりうってください。
それと、熱いうちにラップで包んで1晩寝かせることです。
冷めてくると、水滴が出て来て、大丈夫かな？と不安になりますが、大丈夫。
翌朝はちょうどよい具合に、しっとりと落ち着きます。
こうすると、味と香りがいい具合になじみます。


１人分ずつスライスして、フィルム袋に入れて差し入れしました。
カットした面のところどころに、オレンジが散らばってきれいです。
フィリングは、ドライマンゴーとレモンのカワすりおろしなども、夏らしくていいかなと思います。
お好みのフルーツで夏を楽しんでくださいね。

タグ：パンドケーキ、オレンジ