パニール作り

先日、チーズプロフェツショナル協会の仲間とパニール作りをしました。

パニールは、インドなどで食べられているチーズです。
ミルクを酸の働きで固めたフレッシュタイプのチーズ。
見た目はお豆腐のようで、そのまま食べたり、揚げたり、炒めたり。
インドでは、おやつに、お料理に、日常食べられています。

手軽にできるとのこと。これを作ってみよう、と実験してみました。
材料は牛乳1ℓとレモン汁だけ。至ってシンプルです。
鍋に牛乳を入れ、沸騰手前まで温めたら、レモン汁を入れます。
加熱しながら、しばらくかき混ぜると、モロモロとした小さな塊ができてきます。
塊が大きくなり、液が乳白色から透明に変わったら火から下ろします。
サラシを敷いたザルでこして、水気を抜いたら出来上がり。
３０分ほどで出来ました。

できたては、ほんのり温かくて、甘みがあって、おいしいです。
塩やヘーゼルナッツオイルやジャムをつけて試食しました。
塩だけで食べるのが一番おいしかったです。
夜ごはんには、生野菜サラダにトッピングしていただきました。

少し宣伝しますと…
5月にチーズプロフェッショナル協会主宰のコムラードイベントがあります。
春においしいフレッシュタイプのチーズやお料理、他にも色々なチーズが出る予定です。
そこで、パニール作り実演をする予定になっています。
間もなくhttp://www.cheese-professional.com/で詳細が出ると思いますので、遊びに来ていただければ嬉しいな、と思います。