黒ぶどう酵母のカンパーニュ

昨年〆のパンはコレ。
黒ぶどう酵母のカンパーニュです。

秋にぶどう酵母に凝りました。
最近の巨峰は種なしが多くて困ります。
種にも酵母の元が詰まっているから。

いつもの八百屋さんには、小粒でお手頃なぶどうがあります。
ちょっとだけ痛んでいるけれど大盛り。
緑のだったり、黒いのだったり。
これをせっせと買ってはパンにしていました。

シュワシュワくるのに失敗が少なく、パン種にした時の発酵力もまずます。
〆パンは生地にレーズンを入れて、よりぶどうの風味を出しました。
ウオッシュタイプなど、少し風味の強いチーズなどと合います。
また次秋まで、ぶどう酵母とはサヨナラです。