超高加水のパン

ここ３ヶ月ほどハマっているパン。
水量たっぷりのパンです。

高加水に特化したレッスンを受けました。
生地の扱いどれをとっても斬新な考え方です。
なるべくダメージの無いように。
こねたりベンチタイムをとったり…
パン作りの一般的な行程の意味を改めて考えました。

先生のヘルプがあると何とか形になるのですが…
まだまだ修行です。

水分78%のフィグ＆ノア。
何とか焼いてみました。
焼きたてよりも翌日食べたほうがおいしい。
さすがの水分力です。