ホシノ酵母のスコーン

スコーンは大好きです。
ふんわりよりもガリガリタイプが好みで、
三宿「ラ・テール」のスコーンがお気に入りです。

これに近いものを作りたくて色々と試したのですが、
どうしても中がふんわりとパンのようになってしまいます。

今回はベーキングパウダーの代わりにホシノ酵母を入れて作ってみました。
以前、教室で習ったレシピを参考に。
材料を混ぜたらすぐに冷蔵庫に入れ、翌日〜５日後くらいに焼きます。

まずは、こねた翌日に焼きました。
ほとんど生地は浮かず、固いです。
歯ごたえがあり、クッキーのよう。

次にこねてから４日後に焼きました。
ほんの少しだけ生地が浮きました。
ガリッとした歯ごたえがあり、バターと酵母の香りで味に深みが出て
まずまずのおいしさでした。

かなり好みの仕上がりに近づきましたよ。
しかしながら、あと１歩というところです。
ミルクっぽい甘みがあるのです。ラ・テール製には。
今回のホシノ試作では砂糖を押さえすぎて甘みに欠けました。
ココの所をもう少し工夫しようと思います。

先日作った洋梨ジャムをたっぷりつけていただきました。