塩豚スープ

この冬のお気に入り。
塩豚です。

豚のバラやモモ肉を、かたまりで買って来て、表面に塩をすり込みます。
ラップでぴっちり包んで冷蔵庫へ。
翌日から使え、１週間くらいもちます。
長く置く程熟成してお肉がピンク色になります。

熟成の浅い内は薄くスライスしてカリッと焼いてスパゲティに。
しっかり熟成したものはポトフに。
それぞれ合う食べ方があるように思います。

今回は１週間経って、そろそろ食べきりたいな。
と思っていたので根菜のスープにしました。
塩豚、レンコン、ゴボウ、大根、カブが入っています。
バター、お味噌少々と、すりゴマをたっぷり。

塩豚からいいダシが出るので、スープストック無しでも
十分コクがあります。

ライ麦カンパーニュと一緒に。
寒い日に。温まりますよ。