ロールケーキで粉くらべ [お菓子]
ロールケーキで粉くらべです。
気になる粉が３種類あって、よしっ。と試してみました。
①さぬきの夢２０００
上写真の香川で買って来たうどん用粉です。
プロジェクトXでも紹介されたという、入魂の粉だそうです。
袋に「パンやケーキにも」とあります。
②チクゴイズミ＋ニシノカオリ
最近知り合いから教えてもらった熊本産の粉です。
オーガニックで挽きにもこだわったちょっと上等の中力粉です。
③花象
国産中力粉。黄色がかっています。
教室でケーキに使っていて、以前バケットに使ってみたところ、
風味があって、おいしかったです。
さてさて、３種類つくりますよ。
生地にはバターの代わりに50%生クリームを入れました。
巻き込む具材は、白桃のコンポートと生クリームにしました。
白桃は前日にグラニュー糖＋ホワイトラムと三温糖＋ダークラムの
２種類を煮ておきました。
焼き上がりの見た目はあまり変わりません。
①にはダークラム桃＋生クリームを
②にはホワイトラム桃＋生クリームを
③にはラズベリージャム＋生クリームを
巻きこみました。
ちょっと不格好になりましたが…
まあ、生地の比較ということで、許してくださいませ。
さてさて。いよいよ試食。
感想は
①ふんわりしっとり。口の中でシュワッと溶けるよう。
②とてもキメが細かく、やわらかい。
水分がたっぷりで、絹ごし豆腐のよう。
③サックリ。生地がしっかりしています。
うーん、それぞれ良さがありますね。
因に、私は②が、相方は①が好きでした。
中に巻き込むもので選んでも良さそうです。
③などは、今回は選にもれましたが、
マロンクリームやチョコレートのような
濃厚なクリームには１番合いそうです。
うーん。
うどん用粉にも手を出してしまいました。
粉道、ますます迷宮入りです〜。
（左から②①③です）
タグ：ロールケーキ、小麦粉
粉比べ、熱心ですね！本当に感心させられます！
私も内容を拝見すると、②のキメが細かく、やわらかい。が
とっても気になります。
中力粉でお菓子を焼いたことはないのですが
こんどはチャレンジしてみようかなぁなんて思いました！
by ぱんの日 (2009-09-14 11:23)
さぬきの夢２０００がこんな風に変身するなんて。
てっきりうどん用だと思い込んでいました。ｱﾊﾊ
3種類作ってみるなんてさすがです！
見た目ではやっぱり２が一番ｷﾒが細かくて
綺麗ですね。
by Samansaちゃんの日々 (2009-09-14 16:14)
コメントを読ませていただくと 私も②が
気になりました。
このスポンジは 共だてなのでしょうか?
共だてで②の食感なら 別立てにする手間が省けて
良いですねえー。
熊本産 頑張っていますね。
by ami (2009-09-14 19:42)
粉が違うだけでこんなに生地が違うんですね～。
中力粉でお菓子を焼いたことがないので、お勉強になりました！
by お散歩パンダ (2009-09-14 20:46)
♪ぱんの日さん
中力、薄力というグループ分けだけみてしまうと、
ケーキに中力？？と私も最初は思っていました。
でも、中力の中にもザックリするもの、超しっとりするもの、
いろいろなんです。
薄力も同じくいろいろ。
ジェノワーズには少し前から「花象」を使っています。
ねちゃっとならず、クリームをはさんだり、
デコレーションしたりするのには合っているかな、と
気に入っていますよ。
♪Samansaさん
うどん用粉、あなどれませんよ〜。
今回びっくり。かなりふんわりでおいしかったです。
「ドルチェ」よりも好きかも。
２で使ったチクゴイズミも、うどん用の用途が多いみたいです。
♪amiさん
スポンジはね、別立てです。
といっても、卵白だけ泡立てて、卵黄は泡立てません。
なので、手間は共立てとあまり変わらないかな、と思います。
お菓子のレッスンで、こういう別立てを教わり、試してみました。
共立てよりもフワッと軽く、普通の別立てよりもしっとりで、
重宝しています。
♪お散歩パンダさん
中力粉って、注目ですよ〜。
パンにもお菓子にも使えます。
種類によってしっとりするもの、ザックリするもの、
弾力出るもの、いろいろあるので、
比べてみて、よさそうなものに使ってみると
いいと思いますよ。
by スパロウ (2009-09-15 02:18)
おぉー！
すごいです！
同じものを３回作るって、体力、気力、とっても大変なことですよね！（☆o☆）
貴重な実験データ？のお披露め、ありがとうございますっ！
２番が気になります～
by YOU (2009-09-15 19:47)