ベルギー神父様のりんごジャム [ジャム]
いろいろなりんごが並び始めました。
いつもの八百屋さんで、目についたのを買ってみました。
青いのは「津軽◯◯」、赤くて小ぶりなのは「紅◯◯」。
買った時は覚えていたのに、◯◯部分は忘れてしまいました。トホホ…
たまにはシンプルなジャムを作ってみます。
先週から読み始めた辰巳浜子さん著「料理歳時記」。
ここに気になるレシピがあるのです。
ベルギーの神父様に教えていただいたという、りんごのジャム。
リンゴ、水、砂糖を同量ずつ用意します。
「りんごと水を合わせ、弱火でホタホタ煮ます」
りんごは丸のまま、柄もとってはダメだそうです。
水分が1/3位に煮詰まるまで煮ると、皮の色があせ、崩れそうにポタポタ状態になります。
その後本当は、リンゴを布袋に入れて吊し、汁をすっかりとり、この汁に砂糖を加えて煮詰めます。
実を使わないとは、もったいなくて…
今回は実を裏ごしして汁に加え、砂糖、レモン汁を合わせて煮詰めました。
中火で15分。
砂糖を加えると、みるみるきれいな赤オレンジ色に変化しました。
リンゴは数種類合わせた方が、おいしくできるそうです。
今年初のリンゴジャム。
やさしい素直な味でした。
タグ：りんご、リンゴ、ジャム
りんご丸ごとで煮始めるんですか？
面白い作りかたですねー。
確かに実を使わないとはもったいない。
せっかくなら全部使いたいですよね。
キレイな色で美味しそう～。
by お散歩パンダ (2009-09-13 13:10)
“ほたほた煮る“というフレーズが 好きです
とっても綺麗な色に出来ましたね!!(^-^)
by ami (2009-09-13 14:10)
素敵な色のジャム♪
作ってみたいけど、かなり手間と時間がかかりそう~
美味しいもの食べたければ、作るしかないか・・・（＾＾；
by YOU (2009-09-13 14:33)
透き通るような紅色の鮮やかさ！
とってもきれいですね。寒い日の朝に、
紅茶に一匙入れてアップルティーにしたです♪
＞何チーズを使われたのでしょう？
ピザ用のチーズですよ。いつも冷凍庫にあるので
一緒に混ぜ込んで炒めました。
＞トマトのオイル漬けは、オイルとローリエだけですか？
オイルとローリエだけですよ。塩は入れてません！
にんにくも一緒にと思ったのですが料理するときに
入れてもいいかなぁと思ってシンプルにオイルとローリエ
だけです！
＞ゴメンナサイ。質問ばかりで。
こちらこそいつも温かいコメントをありがとうございます！
色々なお菓子やぱんにチャレンジされていて
私こそいつも教わるばかりですよ！
保存は、何故か冷蔵庫のチルドへ入れたところ
オイルがいい具合に半氷なのかな？！になり
塩がなくても長期保存ができていますよ。
by ぱんの日 (2009-09-13 17:37)
♪お散歩パンダさん
実は使わず、煮出した汁だけで作るジャム。
ぜいたくですね。
やっぱりものすごく気になるので、
ケチらず１度は作ってみようかな、と思ってます。
♪amiさん
そうそう。「ホタホタ」がとっても良かったので、
作ってみようかな、という気になったのです。
嬉しいです！同感してもらえて。
♪YOUさん
いえいえ、そんな手間ではありませんよ。
面倒くさがりの私でもすんなりできました。
丸ごとリンゴが柔らかくなるのに30分くらい。
その後煮詰めるのに15分くらい。
思いついて作っちゃいました。
そうそう。おいしいもののためならば〜。
♪ぱんの日さんっ！！！
お〜お。これまた丁寧なお返事。ありがとうございます。
いつもいつも、感謝感謝です。
ホットサラダとトマトオイル漬け。作りますね。必ず。
ジャムの色は、何にも考えず、本にのっているとおり
お砂糖とレモンを加えただけです。
正直言いますと、お菓子を作る時、色はあまり意識していません。
鮮やかではなくても、くすんだり、薄かったりしても、
それぞれ良さがあるな、と思って。
自然の色は、どう発色してもキレイです。
なので、今回も、またまた、たまたまでしたョ。
by スパロウ (2009-09-13 22:34)