食パンの巻き [パン]
食パンを作る時、生地の巻き終わりはどっち方向にしていますか？
最初に習った教室では①番だったので、何も疑わずにずっとそうしていました。
巻き終わりから前方向へゆるんでいくから、こうすれば中央まで生地がふくらむから。
先日、②番で作る方法もある事を知りました。
こうすると、山型がきれいに出るからとか。
そういえば、①だと山の頂点が中央より少し外側になってしまう気がします。
なるほど、この向きにすると外側へググッと広がって押される力で生地が中央までくるので、山がダレません。
焼き上がった生地の状態は、それほど大きな違いはありませんが、①は広がり易かった分ふんわりしていて、②は抵抗があった分もっちりしているような気がしました。
成型だけでなく型に入れる向きでも違いが出るとは、パンって面白いです。
ひとつの方法にとらわれずに、いろいろ実験してみたいです。
そうすると、③と④の方法もあります。また結果はアップしますね。
タグ：食パン
はじめまして。
私は2番にしています。
車詰めって呼ばれているんだったかな。
２斤４分割のような時はすべて同じ向きが良いとききました。
by mei (2009-07-10 14:56)
コメントありがとうございます。うれしいです。
そうですか、すべて同じ向きという方法もありますか。
これまた実験のネタが増えました。
どういう状態に焼き上げたいかによって選べば、どれも間違いではなさそうですね。
by スパロウ (2009-07-10 21:50)