柿ジャムを２つ [ジャム]
先日、いつもの八百屋さんで柿を買いました。
ちょっと傷ついているけれど、お手頃なのをたくさん。
ジャムにしたくて。
柿のジャムといえば、失敗作がトラウマになっているのです。
３年程前、お庭で穫れたと、ご家庭の柿をいただきました。
たくさんあって食べきれなかったので、ジャムにしてみたのですが、
煮ても柔らかくならず、ジャムというよりも佃煮風で。
ゴリゴリしていて、パンに塗ることができませんでした。
さあ、今年はおいしくしますよ。
気合いを入れて２種類作りました。
柿＋柚子と、柿＋サツマイモ。
お庭で穫れた柚子をいただいたばかり。
柿だけだと味がボヤけるかな、と思って。
砂糖煮にした柚子を合わせました。
半分はピューレ状に、半分は細かくカットした柿と柚子を煮ました。
もうひとつはサツマイモ。
柿に何かを合わせたくて。
何となくサツマイモが合うような気がしたので。
ゆでて裏ごししたサツマイモと、柿と、レモン汁を合わせて煮ました。
できたっ！
柚子の方は爽やか。
サツマイモの方はこっくり甘く。
これならばおいしくいただけそうです。
オレンジ色がきれいですよ。
タグ：ジャム、柿
またまた 『スパロウ合わせ技』が 炸裂ですね。
深みのある オレンジが綺麗ですね。
by ami (2009-12-19 20:38)
とってもきれいな柿ジャムですね！
私も以前作ったときに、やわらかくならずに
いまいちでした。
やわらかく煮るこつってあるのですか？？
by ろこ (2009-12-20 02:38)
いつも本当にお上手にジャムになさってますね！
柿はジャムにすると渋戻り？！があるとTVで
やってました～。ためしてガッテンだったかな。
これなら保存も利いてずっと柿が楽しめますね！
by ぱんの日 (2009-12-21 12:09)
♪amiさん
今回は以前の失敗があるので、
特に何かと組み合わせたかったんです。
柿って、自然のままで、良い色だな、と思いました。
♪ろこさん
いつも適当に作っているもので…
コツと言われて思いつきませんが。
じゅくじゅくに熟れていない場合は、
フードプレセッツサーで、柿の半量位をペーストにすると良いと思います。
♪ぱんの日さん
渋戻りって、何ですか？
渋味が出てしまうという事かしら？？
全然渋くないですよ。
作った直後も、しばらくたっても。
柿はお手頃だし、色がキレイだし、何もミックスにしなくても、
おすすめです。
by スパロウ (2009-12-21 22:12)
柿はタンニン？という渋味成分があって、
ジャムにならないって聞いていました。
ジャム専門店でも見掛けなかったのに、
作れるんですねぇ(^-^;
でも、美味しく作るには、ひと手間必要なのですね。
by YOU (2009-12-22 08:31)
YOUさん
知らない者の強みでしょうか。
タンニンの事、しりませんでした。
どうってことなく、おいしいですよ。
by スパロウ (2009-12-23 22:15)