栗の渋皮煮 [お菓子]
栗です栗。
先日ジャムにした小粒の栗がおいしかったので、
いつもの八百屋さんで、ひとまわり大きく、ちょっとだけお値段upの栗を買いました。
渋皮煮を作りたかったのです。
「料理歳時記」秋の章に出てくるのです。
辰巳さんのお料理って、季節の事・作る相手の事・自然の事
なんかを考える良いきっかけになるな、と思います。
鬼皮をむいた栗を重曹でアク抜きし（本には藁灰を使う事になっているのですが、
手に入らないので、「風味が無くなってしまう」と書いてある重曹を使いました。
ゴメンナサイ）
１時間程かけてゆでて、筋をとって、３０分ほどお砂糖で煮て…
本に書いてある通りに作ってみました。
出来上がりは………
渋みがほとんど消え、おいしく煮えました。
昨年はどういう訳か渋くて渋くて、食べきるのに困りました。
ちょっとコツが分かりましたよ。
ゆでている時に茶色くなってしまった鍋のお水を、１度に全て取り替えるのではなく、
1/4量くらいずつに分けて替えながらゆでます。
多分今回はこうしてゆでたお陰だと思います。
コロンと茶色くたくさんできました。
まずはコーヒーシフォンに添えていただきま〜す。
タグ：栗、渋皮煮
丁寧に作られた栗の渋皮煮。
ｺﾛﾝとしていてとっても可愛い。
渋皮煮って時間がかかるので作ったこと無いので
尊敬します！！
by Samansaちゃんの日々 (2009-09-21 17:56)
Samansaさん
いえいえ、そんなそんな。
面倒くさがりで大ざっぱなたちなので、
決して丁寧なんかじゃありませんよ。
本の中のレシピが気になったので、栗好きの血が騒ぎついつい
作っただけです。
本当はね、渋皮でゆでた後、もっともっと丁寧に表面を
おそうじします。
コレを適当にちょっとしかやらなかったので、
結構焦げ茶色でしょ？
今年は栗仕事、これで終了かな？
by スパロウ (2009-09-21 21:59)
すごいなぁ～
渋皮煮って、大変なんですよね
お鍋も真っ黒になってしまうって聞いたことあります。
出来上がったのを食べるのは、幸せなのですが・・・
これから、リンゴをホタホタ煮てみようと思ってます（＾＾）ｖ
きれいにできるといいな
by YOU (2009-09-22 12:02)
YOUさん
私の場合は適当ズボラ作りなので、全然すごくなんかないですよ。
きれいにお掃除しなかったから、随分黒いし。
多少の渋みは長所として栗の風味を味わいましょ、など言い訳。
栗は、大好きです、が、マロンクリーム、甘露煮など、買うと何でも高いですよね。
いっぱい食べたい！という気持ちがいつもあって、その気力で作ってマス。
りんごホタホタ。読んでくださってありがとうございます。
これは火にかけて放っておくだけで簡単だし、お鍋もそんなに汚れないから、旬のリンゴで試してみてくださいね。
by スパロウ (2009-09-22 20:32)
渋皮煮は作るのが楽しくてついつい作りますが、なかなか食べ終わらないんです。
去年のがまだ残っていて、今年はもう冷蔵庫に空きなし。
今年は諦めるしかないかな～なんて思っていますが、みるとやはり作りたくなりますね。
by mei (2009-09-25 15:12)