巨峰酵母リュステック 焼けました

ようやく焼けましたー。
巨峰酵母のリュステックです。

焼き上がりもほんのり紫色しています。
焼成前に上新粉をふったので、ちょっと白っぽいです。

奥沢「クピド」シェフ作のリュステックとは比べ物になりませんが…
液種を粉で培養せずに直接使ったので、酵母の風味がきいている感じです。
焼いている時、ぷーんと酵母と粉の香りがしてとても良かったです。

液種の風味を活かしたい時は、原液のまま使うのも良いですね。
ただし、水分調整が難しいです。
酵母液が入ると、水だけの時よりも、生地がゆるーくなります。
少なめの水分量でこね初めて、後で調整した方が良いと思います。
今回は、液種20%+水43% にしました。



もうちょっとクープ開いて欲しかったな…

コメント 6

自家製酵母で焼くリュスティック♪
なんておいしそうなんでしょう！
外はかりっと、中はもっちり～いいですね！
by pan-nohi (2009-07-27 17:03) 

pan-nohiさん
そうそう、もっちりして、
ヒキのある感じでしたよー。
by スパロウ (2009-07-27 20:42) 

自分で酵母を作って
それでまたﾊﾟﾝを作るなんて
ｽﾃｷです！！
ほんのり紫色していていい感じです！！

by Samansaちゃんの日々 (2009-07-28 16:11) 

samansaちゃん
そんなそんな、まだまだたいした出来にはなりません。
でも、あれこれ試すのは楽しいです。
by スパロウ (2009-07-28 21:49) 

巨峰の香りもかんじますか？
まさに手作りのパン！ですよね。
素敵～♪
by mei (2009-07-29 15:52) 

meiさん
残念ながら、巨峰の香りはしませんでした。
でも、粉で培養した自家製酵母とは、
風味が違いましたよ。
でもでも、液種直接使うのは、すごく難しいです。
by スパロウ (2009-07-29 22:39)