パンとお菓子のお勉強１

シルバーウイーク。お菓子とパンまみれで過ごしました。
フードジャーナリストなどを目指す人の為の知識講座に４日間通いました。
パンとスイーツがあったのですが、両方受講しました。

まずはスイーツの５級と４級から。
１日目は洋菓子の基本的な歴史や分類などを学びました。
印象的だったのが「ショートケーキ」。
日本ならではのケーキらしく、オーソドックスなもの、フランス菓子店の流行のもの、
すごく斬新なの、などなど比較しました。
形も三角や丸や四角などお店によってまちまち。
形にも意味があり、スポンジ生地とクリームの相性なども考えてのことだと知りました。



中でも斬新なのがコレ
フランス人シェフのお店のショートケーキです。
彼が「ショートケーキ」を考えると、こうなったらしいです。
底に苺のジュレがあり、まずはココをストローで吸ってから、他の部分を食べます。
スポンジは薄いのが１枚だけ。
これにはびっくりしました。クリームと酸味強めの苺との相性が良かったです。

２日目にはフランス地方菓子を。
昨年から、地方菓子に興味を持ち、本をいろいろ読んだりしていたので、
とっても興味深かったです。
地方菓子は、土地それぞれの気候や特産品とつながっているんです。
歴史や語源なんかも少し知る事ができました。
こういう事ももっと勉強してお菓子作りに役立てたいな、と思います。

いっぱい食べましたよー。１週間分くらい。
食べ比べって、シアワセだけど辛い〜

コメント 4

うわぁーーーー凄い
by ami (2009-09-23 20:19) 

実際に味も確かめられながら勉強できるのはいいですね。
私もちょうど、フランス地方菓子の本を読んだばかりなのですが、レシピがあるとはいえ、全部作る気力も時間もないので、読むだけで終わってしまいました。
ボンヤリ読むだけだと頭に入らないんですよね・・・。
by お散歩パンダ (2009-09-23 20:34) 

素敵なシルバーウィーク♪
お菓子も歴史から学ぶと奥が深いのですね。
by YOU (2009-09-23 23:00) 

幸せだけと辛い。
ってわかるな～(笑)。
by mei (2009-09-25 15:07)