レモンカードとレモンパイ

とても大きなレモンをいただきました。
ふつうのレモン４つ分くらいの大きさです。
ずっしり重たいのを２つ。
「何かお菓子になると嬉しいナ」
—リクエストつきです。

どんなお菓子が良いかしら？
そうだ、レモンカードにしよう。
イギリスでポピュラーなジャムのようなものです。
レモン汁にお砂糖、バター、卵を加えてゆっくりゆっくり煮詰めます。
スコーンやトーストにたっぷりつけて食べるのが現地流。
さっぱり＆こってりでクセになる味です。

そうえいば中学生の頃、お菓子の本で知り、度々作っていたな。
久しぶりに作ってみようかな。
せっかくの上等のレモン。皮もガーゼに包んで一緒に煮て香りを出しました。
それでも残った皮はジャムにしました。



ちゃんとレモンの香りがします。
しっかり酸っぱいけれど、クリーミーで爽やか。
良いカードができました。

これを使ってレモン・メレンゲパイを作りました。
パイ生地を型に敷いて、から焼きしたものに、
レモンカードをたっぷり入れて、しっかり泡立てたメレンゲをトッピング。
オーブンで良い焼き色がつくまで焼きます。
しっかり冷やして出来上がり。

夏のお菓子に良さそうです。
気に入ってくれるでしょうか？